🕐 Tiempo estimado: 5-6 horas (cocción lenta)
🔥 Modo de cocción: Ahumador
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 racks de costillas de cerdo (baby back o costillar entero)
- 3 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de miel (opcional)
- 1 taza de salsa BBQ (casera o de tu preferencia)
- Madera para ahumar (recomendado: manzano o nogal)
Para el dry rub (mezcla seca de especias):
- 2 cucharadas de paprika
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Preparar las costillas
Retira la membrana del lado interno del costillar para que estén más suaves. Unta las costillas con una capa ligera de mostaza para que el rub se adhiera mejor. - Aplicar el dry rub
Mezcla todas las especias y frota generosamente ambos lados de las costillas. Déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente (o en la nevera por 2 horas si tienes más tiempo). - Preparar El Tambor Chino
Precalienta el ahumador a unos 120 °C (250 °F). Coloca la madera para ahumar (astillas o trozos) en la zona de brasas para empezar a generar humo. - Cocinar con método 3-2-1 (ideal para costillas jugosas y suaves):
- 3 horas ahumando directamente en la parrilla del Tambor Chino, sin envolver.
- 2 horas envueltas en papel aluminio con un poco de miel y jugo de manzana para mantener humedad.
- 1 hora sin envolver, pincelando con salsa BBQ cada 15-20 minutos hasta caramelizar.
- Reposar y servir
Deja reposar las costillas 10 minutos antes de cortarlas. Sirve con tu guarnición favorita: ensalada de col, papas al horno o pan de maíz.
Tip del Chef:
Puedes usar la función de horno del Tambor Chino para terminar la cocción si quieres una textura más seca o una costra más marcada en la salsa.